Chần thịt qua nước sôi trước khi nấu, lợi hay hại cho sức khỏe?
VOV.VN - Thịt là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp protein và nhiều vi chất cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, trong quá trình sơ chế, không ít người băn khoăn liệu có nên chần thịt qua nước sôi để làm sạch trước khi chế biến hay không.
Chần thịt qua nước sôi: Thói quen phổ biến nhưng chưa đúng
Nhiều bà nội trợ cho rằng, việc chần hoặc luộc sơ thịt bằng nước sôi sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn, tạp chất bám trên bề mặt, từ đó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thói quen này được truyền miệng khá phổ biến, với quan niệm rằng chần thịt qua nước sôi sẽ sạch và an toàn hơn.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, đây là cách làm chưa chính xác. Việc chần thịt qua nước sôi không những không làm sạch hoàn toàn tạp chất mà còn có thể khiến một phần giá trị dinh dưỡng trong thịt bị hao hụt nếu áp dụng thường xuyên.
Vì sao không nên chần thịt khi chưa rửa sạch?
Thành phần chính của thịt là protein và các axit amin. Khi thịt chưa được rửa sạch mà đã tiếp xúc trực tiếp với nước sôi, các thớ thịt bên ngoài sẽ co lại đột ngột. Điều này khiến chất bẩn, vi khuẩn không thoát ra ngoài mà có thể bị “khóa” bên trong miếng thịt, làm giảm hiệu quả làm sạch.
Không chỉ vậy, quá trình chần nước sôi còn khiến một số dưỡng chất tan trong nước bị thất thoát, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và giá trị dinh dưỡng lâu dài.
Chọn thịt sạch ngay từ đầu là yếu tố quan trọng
Thay vì trông chờ vào việc chần nước sôi để làm sạch thịt, các bác sĩ và chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng nên chú trọng khâu lựa chọn thực phẩm. Thịt cần có nguồn gốc rõ ràng, được giết mổ và bảo quản đúng quy trình, đóng gói hợp vệ sinh. Tuyệt đối tránh sử dụng thịt ôi thiu, thịt để lâu ngoài không khí hoặc có dấu hiệu tẩm ướp hóa chất, bởi những nguy cơ này ảnh hưởng trực tiếp và lâu dài đến sức khỏe.
Cách rửa thịt đúng chuẩn, an toàn và dễ áp dụng
Để đảm bảo thịt sạch và an toàn trước khi chế biến, người nội trợ có thể áp dụng một số cách sơ chế đơn giản sau:
Rửa thịt bằng nước muối loãng: Hòa 1-2 thìa muối vào chậu nước sạch, ngâm thịt khoảng 10-15 phút, sau đó rửa lại bằng nước mát. Nước muối loãng giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi hiệu quả.
Rửa thịt bằng nước vo gạo: Đây là phương pháp dân gian được sử dụng từ lâu. Nước vo gạo chứa tinh bột và một số hoạt chất tự nhiên giúp làm sạch bề mặt thịt. Sau khi rửa sơ bằng nước sạch, có thể ngâm thịt trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút rồi rửa lại.
Rửa thịt với giấm: Giấm có khả năng khử mùi và loại bỏ tạp chất khá tốt. Sau khi rửa thịt bằng nước, cho thêm 1-2 thìa cà phê giấm cùng một ít muối, bóp nhẹ trong 3-5 phút rồi rửa sạch, để ráo trước khi chế biến. Nên sử dụng giấm lên men tự nhiên từ gạo, táo… và tránh các loại giấm pha hóa chất.
Sơ chế thịt đúng cách không chỉ giúp món ăn thơm ngon hơn mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình. Việc thay đổi những thói quen tưởng chừng “sạch sẽ” nhưng chưa đúng khoa học là điều cần thiết trong căn bếp hiện đại.
Chuyên gia đưa ra lời khuyên khi bảo quản thịt trong tủ lạnh
VOV.VN - Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), để thịt trong tủ lạnh được an toàn khi tiêu thụ, bạn phải bảo quản chúng đúng cách. Dưới đây là những điều bạn nên lưu ý trước khi cho thịt vào tủ lạnh.
